La gomme xanthane est très soluble dans l'eau. Elle peut se dissoudre rapidement dans l'eau pour former un sol, jouer un rôle dans l'épaississement et avoir une forte stabilité à la chaleur, à l'acide, aux alcalis et au sel, elle peut donc être ajoutée aux assaisonnements.
Par exemple, la quantité de gomme xanthane utilisée dans la sauce soja et la sauce aux huîtres est généralement de 0.05-0.1 %, ce qui présente une bonne tolérance au sel, augmente la consistance et réduit l'accrochage et l'adhérence des sauces.
La combinaison de gomme xanthane et d'amidon modifié peut encore améliorer la stabilité, la viscosité et la brillance de la sauce tomate et lui donner un goût délicat. De la gomme xanthane est ajoutée à la sauce soja et la sauce soja obtenue est riche en couleur, difficile à accrocher sur la paroi du récipient, plus facile à colorer les aliments et a une meilleure qualité.