Les colloïdes comestibles ont attiré l'attention du public, en particulier des scientifiques de l'alimentation, en raison de leur sécurité, de leurs éléments uniques et de leurs propriétés physiques et chimiques uniques. La gomme xanthane 415 a une large gamme d'utilisations. Elle peut être utilisée dans les industries alimentaires telles que les aliments froids, les boissons, les produits laitiers, les condiments, les gâteaux, les amidons, les bonbons, le vin, la conservation des aliments et la réfrigération. Elle peut également être utilisée dans les cosmétiques, les revêtements, les résines photosensibles, les engrais, etc. Industries de la fonderie, du tabac et de la pharmacie.
Il existe environ 60 types de gommes comestibles autorisées à l'échelle mondiale, et environ 40 types de gommes comestibles sont autorisées en Chine. Les gommes comestibles les plus utilisées dans les produits carnés en Chine comprennent principalement la carraghénane, la gomme xanthane, la gomme de guar, l'agar-agar, la gélatine, l'alginate de sodium, la gomme de caroube et la gomme de konjac, etc.
Les gommes comestibles les plus utilisées sont généralement des « produits naturels ». Par exemple, l'agar-agar et la carraghénane sont des extraits d'algues. La gélatine est dérivée de l'hydrolyse de la peau ou des os d'animaux. Mais la gélatine de peau d'âne ne diffère que par le choix des matériaux et le processus, et il n'y a pas de différence essentielle avec la gélatine. Parmi les gommes comestibles, la pectine la plus « avancée » provient principalement des résidus d'écorce d'orange et de jus de pomme. Certaines gommes comestibles sont dérivées de graines de plantes, comme la gomme arabique, la gomme de guar et la gomme de caroube, toutes extraites des graines de plantes compagnes. Il existe également des hydrocolloïdes obtenus par fermentation microbienne, comme la gomme xanthane, un additif alimentaire.